Religiose al cioccolato

2016-03-12
  • Livello difficoltà:
Religiose al cioccolato
  • Porzioni : 6

Un classico della pasticceria francese, le Religiose al cioccolato (Religieuses au chocolat) sono una rivisitazione dei famosi bignè. Posti l’uno sull’altro, sono decorati con panna e con una crema al cioccolato davvero gustosa.

Ingredienti

  • 625 gr di Latte intero
  • 125 gr di Acqua
  • 175 gr di Burro
  • 140 gr di Farina 00
  • 300 gr di Cioccolato fondente
  • 90 gr di Panna fresca
  • 80 gr di Zucchero
  • 9 Uova (5 intere e 4 tuorli)
  • 3 cucchiai di Amido di mais
  • Sale q.b.

Preparazione

Step 1

Per la pasta choux, versare 125 gr di latte e l'acqua in un pentolino, aggiungere 115 gr di burro, 5 gr di zucchero e un pizzico di sale e portare ad ebollizione a fuoco medio. Successivamente togliere dal fuoco, aggiungere tutta la farina e mescolare per bene. Quindi rimettere sul fuoco e cuocere il composto finché non veli il pentolino. Poi togliere dal fuoco e far raffreddare. Una volta fredda, aggiungere 5 uova, uno alla volta, mescolando continuamente per fare amalgamare per bene il composto. Uno volta finito, versare il composto nella sac à poche e formare i bignè su una teglia imburrata. Infornare a 220° finché la pasta non si gonfia, per poi continuare la cottura a 180° fino a farli dorare.

Step 2

Mentre si raffreddano i bignè, sciogliere a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente. Portare ad ebollizione il rimanente latte in un pentolino. A parte separare i tuorli dalle 4 uova rimanenti, sbatterle e aggiungere l'amido. Versare un po' di latte caldo nei tuorli e mescolare ancora senza lasciare grumi. Versare infine tutto il latte e far addensare la crema sul fuoco. Appena sarà pronta, versare la crema sul cioccolato fuso e mescolare. Lasciarla raffreddare fino a circa 60° e aggiungere 40 gr di burro. Mescolare per bene e lasciare raffreddare completamente.

Step 3

Nel frattempo per preparare la ganache, far scaldare la panna fresca con il restante burro e versare su ciò che rimane del cioccolato fondente ridotto in scaglie. Mescolare fino a creare una crema liquida e densa.

Step 4

Farcire i bignè e immergerli per metà nella ganache, sovrapporli a due a due e decorarli con la panna. Si consiglia di farli riposare almeno una notte.

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